👋 ברוכה הבאה, מיה!
אני כאן כדי ללוות אותך בגידול המחמצת הראשונה שלך. המחמצת היא בעצם "חיית מחמד" קטנה של שמרי בר וחיידקים טובים — מאכילים אותה, נותנים לה חום, ובעוד כשבועיים תוכלי לאפות איתה לחם מהחלומות.
📋 מה צריך כדי להתחיל?
⏰ הטיימר שלי
לא הוגדר מועד האכלה
האפליקציה תחשב כמה זמן נותר עד ההאכלה הבאה ותציג התראה בדפדפן.
📅 המסע של המחמצת — יום אחרי יום
סמני כל יום כשסיימת. ההתקדמות נשמרת בדפדפן שלך, ואפשר לחזור אליה תמיד.
🧮 מחשבון האכלה ומתכון
בחרי יחס האכלה, והמחשבון יגיד לך כמה קמח ומים צריך. למתכון לחם — בחרי משקל קמח ואחוז מים.
🍞 מתכון: לחם מחמצת בסיסי (כשהיא תהיה מוכנה)
המתכון הזה מיועד למחמצת פעילה שבוגרת — בדרך כלל אחרי 10–14 ימים. זה הליך ארוך אבל כל פעולה פשוטה, והתוצאה שווה כל דקה.
ערב קודם (22:00): האכילי את המחמצת ביחס 1:5:5 (למשל 20 גרם מחמצת + 100 גרם קמח + 100 גרם מים). היא צריכה להכפיל את נפחה תוך 6–8 שעות.
בוקר (8:00): קחי 100 גרם מחמצת תפוחה. ערבבי עם 350 גרם מים פושרים (70% הידרציה).
הוסיפי: 500 גרם קמח לחם, ערבבי עד שאין אבקה יבשה. תני מנוחה 30–60 דקות (אוטוליזה).
הוסיפי 10 גרם מלח: ערבבי היטב. הבצק רך ודביק — זה בסדר!
קיפולים (4 פעמים, כל 30 דקות): הרטיבי ידיים, תפסי קצה אחד של הבצק ומשכי מעליו. סובבי רבע סיבוב וחזרי.
תפיחה (4–6 שעות): כסי את הקערה. הבצק מוכן כשהוא תפוח ב־50–75% ובעל בועות.
עיצוב: הוציאי בעדינות על משטח מקומח, צרי כדור, הניחי בסלסלת התפחה (באנטון) עם התפר למעלה.
קירור (12–16 שעות במקרר): זה נותן טעם חמצמץ וקליפה פריכה. (אפשר גם 2–3 שעות בטמפרטורת החדר.)
אפייה: חממי תנור ל־250°C עם סיר ברזל (Dutch oven) בתוכו 45 דקות. הופכי את הלחם לסיר, חתכי חריצים, אפיי מכוסה 20 דקות, ואז ללא מכסה 20–25 דקות ב־230°C עד קליפה זהובה-חומה.
סבלנות: הניחי ללחם להתקרר לפחות שעה לפני החיתוך — אחרת הוא יהיה דביק מבפנים. בתיאבון! 🍞
טיפ: אפשר להחליף עד 20% מהקמח בקמח כוסמין או שיפון לטעם עשיר יותר.
🥞 מתכון בונוס: חביתיות מחמצת (ללא בזבוז!)
בכל האכלה זורקים קצת מחמצת. במקום לזרוק — אוספים אותה לצנצנת במקרר ועושים חביתיות:
מרכיבים: 150 גרם מחמצת (שאריות), 1 ביצה, 1 בננה מעוכה, כף סוכר/סילאן, חצי כפית קינמון, מעט שמן לטיגון.
אופן הכנה: מערבבים הכל לבלילה אחידה. מטגנים במחבת משומנת קלות על אש בינונית, 2–3 דקות לכל צד.
הגשה: עם סילאן, יוגורט או חמאת בוטנים. מקסים! 🥞